瞇瞇眼星維的精精計較『消費美學』

HI,這顆焦糖布丁細緻的可以，再加點特製的鳥籠糖漿，平民美食瞬間變成五星級的高級法式甜點，實在有夠「威」

超級完整的布丁食譜，趕快作筆記學起來。一次就上手，而且超級好吃，有空可以在家裡做一波，沒在跟你騙，只要照著步驟作一次，吃過這顆零毛孔的布丁，就會起『每天都想吃這味的瘋狂想法，來撫慰生活上不平衡的心』

親愛的，當心情不好的時候，你會想要做甚麼？是忙於工作後，遇到難得的休假在家裡大啃炸雞？還是和情人吵架後，獨自一人對著電視抱著冰淇淋與零食狂嗑？哈哈，是不是發現『吃』確實是最快也是最有效解決壓力的方式？前陣子還在和我朋友聊關於吃的話題，裡面她提到，生活已經夠苦了，如果再限制這個不能吃．那個也不能碰，那生活的幸福指數根本就已經是零了。但也不能肆無忌憚的每天把又油又甜的超級垃圾食物，往嘴裡送吧？我想說的是，與其在外面吃一份來路不明的甜點，倒不如自己在家裡做，食材來源能自己控制，重點是甜度也能自行調整，也不用像去買手搖飲，站在櫃台猶豫今天要喝半糖還是無，招人翻白眼。

原本的計畫是兩禮拜一次的『我家就是網美店』的手做甜點計畫，做著做著，現在也做出興趣來了，已經提升至一個禮拜一次的甜點日。像這次做的鳥籠布丁，也是在網路上做了好多功課，把很多人的秘訣全部都學起來然後一次放在這顆布丁上面，沒想到是意外的成功。好吃的布丁吃起來一定要滑順，要有些許的蛋香味，配上微焦的焦糖香，重點是還不能有蛋腥味，不誇張今天和大家介紹的這顆布丁，集結所有優點堪稱完美。焦糖布丁其實不難做，這次也幫大家寫下布丁要好吃的幾大重點，讓大家也能在家裡做出超級療育的高級法式【鳥籠焦糖布丁】

1.紅砂糖加水加熱變成糖漿後，再放入熱水（請小心會亂噴），冷卻後放入布丁杯的底部

2.準備三顆全蛋兩顆蛋黃,打散(切記一定要輕盡量不要有泡泡)

3.牛奶+奶油+香草精+糖,加熱至糖能完全融化,即可(加熱的過程,盡量不要讓火侯一定要控制好,千萬不要讓牛奶有多餘的氣泡)

4.將蛋液與牛奶攪拌在一起(牛奶不能過熱,否則會變成蛋花湯)

5.過篩兩次

6.倒入盆器並蓋上鋁箔紙,並且放進烤箱150度45分鐘(記得放進烤箱前一定要在布丁杯外加上熱水)

7.放進冰箱冷藏2小時完成

這樣學起來了嗎?

如果你和我一樣算是剛踏入甜點界沒有多久的人，沒關係後面，還有準備更完整的食譜，請繼續看下去！對了，最最最後還有焦糖鳥籠的製作解析，現在趕快拿起筆本，把她記下來吧。

準備的食材有

底層焦糖：

細砂糖150g,冷水30ml,熱水30ml

布丁：

牛奶300ml,蛋奶油150ml,糖,20g,香草精4~6g,鹽巴1g,三顆全蛋，兩顆蛋黃

鳥籠焦糖：

白砂糖200g

作法：

先來做底層的焦糖

STEP1　紅砂糖加冷水，開中小火，將水煮乾變成焦糖色的糖漿

記得過程中，千萬不要攪拌，而且要轉中小火，砂糖會漸漸地網中心融化，這時只要不停地晃動鍋子，等製砂糖全融化，成迷人的琥珀色，就可以進行下一步！

如果你和我一樣用的是紅砂糖，那你只要觀察，糖漿冒泡的狀態，滾燙的糖漿會從小泡冒成大泡，有點像夜市的糖葫蘆滾燙的糖漿的感覺。

STEP2　這時候放入熱水（請小心會亂噴），然後攪拌均勻，即可加入

這邊要提醒大家喔，這個步驟非常非常的危險，因為亂噴的程度比油炸的等級還要誇張，所以旁邊有小朋友，請注意安全

STEP3  等冷卻後，就可以直接倒入布丁杯的底部備用。

在網路上看到有些人教要等焦糖冷卻便塊狀後，在撕成小片放入布丁碗裡，只不過這樣還要再等冷卻的時間，覺得有點麻煩，所以就直接用到得比較快

STEP4  準備三顆全蛋兩顆蛋黃,打散(備用)

(切記一定要輕盡量不要有泡泡)

STEP 4.牛奶+奶油+香草精+糖,加熱至糖能完全融化,即可

(加熱的過程,盡量不要讓火侯一定要控制好,千萬不要讓牛奶有多餘的氣泡)

STEP5 將蛋液與牛奶攪拌在一起

牛奶不能過熱,最好控制在50度左右,否則會變成蛋花湯~最好一邊倒牛奶一邊攪拌！注意一定要輕，不能產生太多的泡泡

STEP6  過篩兩次

STEP 7  倒入盆器並蓋上鋁箔紙

STEP8放進烤箱150度45分鐘，在放入冰箱冷藏２小時（完成）

(記得放進烤箱前一定要在布丁杯外加上熱水)

基本上如果你有照著上面的步驟做,大致上超級滑嫩又細緻的布丁,這樣就完成啦~接下來，焦糖鳥籠的部分，我覺得自己就可以斟酌製作，因為我覺得這個步驟真的有點難，而且需要非常大的耐心還有計較，一開始糖拿捏得不太好，所以前面一兩個製作的鳥籠真的是有夠醜的～而且焦化後的糖漿，很容易就乾了，製作一個鳥籠，加熱淋上冷卻這樣反反覆覆，一個至少要花個１０分鐘左右。

鳥籠焦糖作法：

STEP1直接將白砂糖，加熱融化

鳥籠焦糖與製作布丁底層的焦糖不一樣，需要的硬度除了要比較硬之外，沒有加水的焦糖，也比較容易定型～直接讓白砂糖乾燒就可以了，會看到砂糖像水一樣慢慢融化，我第一次使用的是紅砂糖，我發現紅砂糖的凝固效果沒有白砂糖來的好，而且沒有辦法定型！可能是操作的關係，所以這邊我覺得還是白砂糖比較方便，順便一提，一定要注意火侯，因為一不小心，很容易就會黑掉。

STEP2 把液化的焦糖 直接拿湯匙,在布丁杯直接一絲一絲的淋上去,千萬不能急~焦糖冷卻後很快就會凝固，沒關係，只要在加熱，就會再融化成好操作的液狀。就這樣重複動作，把鳥籠完成吧！

瞇瞇眼星維的小撇步，在製作鳥籠焦糖的時候，我發現紅砂糖不建議一直加熱，因為溫度太高，焦糖漿越容易變成水滴狀，這樣會比較難控制～我後來覺得比較好做的方式是，直接拿湯匙測試，糖漿呈現『牽絲』感的時候我覺得是最好用的時機！

另外，我會在布丁杯上包一層烘培紙這樣在拆的時候，除了不會破壞到鳥籠的本體，也比較好拆

這次的布丁，真的是堪稱完美！布丁裡面的毛細孔，已經細緻到要用顯微鏡看才看的到，超級滑順的口感，用吸的一不小心就像滑水道從舌尖溜到喉嚨順道肚子裡

甜度有稍微調整過，所以吃起來沒有過甜！除了口感是細緻綿密，布丁的蛋奶香味超級濃郁因為有香草精的加持，所以吃起來比市售的更香醇。重點是，焦糖的那部分，這次還任性的加熱久一點，讓糖變成一種大人微苦的風味，整體的布丁呈現

我覺得自己做甜點的好處，不僅可以調整所有的風味，最重要的是想要做多大就做多大，因為這個布丁實在是好吃！所以那天做了兩回，第二回把布丁製成巨無霸的六吋大小～真的是爽爽吃～

撇除最外層的焦糖鳥籠不說，其實布丁的做法還有準備的材料一點都不麻煩，大概１小時的工時，可以做六個。只要照著我上面的步驟跟著做，基本上都能做出一個超級迷人的焦糖布丁。

哈哈，這篇的分享就到這裡結束，希望這篇文章你們會喜歡

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也祝大家都有個愉快周末喔

瞇瞇眼星維有話要說～

以下這段話是我的老母給啟示，目前所有的文章，都沒有任何的直接販售行為，因為是非商業的合作，也沒有任何契約上的關係，所以沒有人可以限制還有改變我的文章風格，撰寫的文章，都是透過篩選後，單純分享產品料理或是店家特色，還有自己的真實感受

畢竟沒有一樣產品．一道美食．一個景點是適合所有人，就像我帶我媽媽吃新竹最有名的米粉湯，他說他還是比較喜歡基隆的！也許我喜歡的，並不代表你喜歡，就像我愛吃辣，你不見得喜歡吃辣一樣！！

但我很希望你們試過後，你們的感受和我是一樣的，因為這樣我又多了一個喜好和我很像的朋友！！！