早～做了三次，終於成功了！不用麵包攪拌機，全部用手揉，也能完成一層一層超級柔軟的手撕丹麥麵包！
那天室友和我說，如果沒有看到整理到一半工作檯，他根本不相信這塊麵包是我做的，這塊丹麥吐司也太柔軟了吧，重點是外皮還帶點酥脆的餅乾口感，吃的到麵包天然的香味，還帶點楓糖的香氣。還說，六吋一次可以馬上將它嗑光光～實在是好吃。
哈哈～也真的是夠佩服自己的，以前只要遇到兩次失敗，基本上就會放棄的個性，這次竟然會再繼續挑戰，真的也沒想到就這樣讓我成功了！套一句邱吉爾說的：成功就是從失敗到失敗中，也依然不改熱情。
其實我感到很幸運，因為「把自己的家打造成網美店」的企劃，自然的也開始注意到自己的生活，挑戰一些從未碰過的技能順便記錄下來！當然，長久下來也整理出一些在烹飪上的技巧；再加上自己的經濟條件與空間，並不容許我浪費食材還有買多於的工具，所以也開始學習用現有的食材，盡量百分百的用手作，以有限的力量作出點心，而在這中間又再次找到了無限的可能性
這次的手作丹麥麵包，聽起來好像很難！從麵粉到揉麵糰，基本上就是一個大學問，如果沒有人教你怎麼作，順便告訴你失敗的雷區有哪些，確實真的就像上述說的從失敗中學習成功的經驗。
所以這篇幫大家彙整了幾個徒手揉麵的技巧，還有這次丹麥麵包的食譜配方
這次的丹麥麵包，準備的食材算是甜點裡面最簡單的～比較值得注意的是「酵母粉」，在烘培坊的酵母粉，大致上分成兩種(1) 活性乾酵母(2) 速發乾酵母，兩種基本上都可以用，但使用的方式不同，活性乾酵母需要與牛奶先浸泡10分鐘左右；速發乾酵母可以直接與麵粉，不需要泡溫水可以直接加入且快速溶解於材料中。當然這次我用的是速發乾酵母。如果實在不知道怎麼挑，直接問店員最快。
超完整配方：
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 20g
牛奶 140g
煉乳 30g
白砂糖 30g
酵母粉 6g
無鹽奶油 20g+120ｇ
鹽巴 2g
雞蛋 1顆
準備食材雖然簡單，不過這邊我要先提醒大家無鹽奶油，也先放在室溫下退冰～退冰的無鹽奶油，會比較好操作。
STEP1先將所有的材料(高筋麵粉 280g、低筋麵粉 20g、牛奶140g、煉乳30g、白砂糖 30g、酵母粉6g、鹽巴2g、無鹽奶油 20g、雞蛋1顆)除了無鹽奶油其他都丟入鍋內攪拌
STEP2 一開始的麵團會產生有些顆粒，這時麵團會開始產生麵筋，而且會有點黏，這時候就用洗衣板的方式搓揉～
STEP3搓揉一陣子,黏踢踢的麵團表面會形成有點粗糙的光滑表面，這時候就要稍微輕一點，盡量不要把麵筋揉斷
STEP4麵團稍微比較不黏手後，將麵團拉開，在中間加入20g的無鹽奶油，然後再不斷地搓揉，一開始加無鹽奶油的麵團，又會再次變回一開始黏ＴＴ的狀態～這時候就是再回到上面搓衣板的動作，等到麵團完整吸收奶油後，力道就要越來越輕
瞇瞇眼星維重點筆記：揉麵團並非用手揉死命地揉，更要用眼睛觀察控制力道！因為麵團會隨著時間而產生麵筋，要隨時觀看麵團的變化，表層的麵團是否有破裂，如果有破裂代表現在的力道太大力了，就要馬上調整力道！最後你會發現揉麵團的力道其實就和搓湯圓差不多小力
STEP5 大概揉個十分鐘，麵團基本上會形成很光滑的表面！然後包上保鮮膜直接進冷凍30分鐘
瞇瞇眼星維重點筆記：基本上揉麵包我建議揉搓大概十分鐘左右就好。長時間的揉搓可以製成更勁道、更有咬勁的麵包～但搓太久做出來的麵包會很硬；短時間的揉搓則可以製成質地較為疏鬆的甜麵包，但也比較沒有彈性！第一次我就是使命搓一個半小時，結果做出來的麵包像「石頭一樣硬」。其實到了第三次，我就隨意的揉個十分鐘，結果這樣的時間做出來的麵包口感是剛好的。
STEP6 準備一張烘培紙，然後先從上下左右兩側折成大概15+15的正方形大小
STEP7 將120g的無鹽奶油切成片狀，放進烘培紙
STEP8 將無鹽奶油桿成15*15的大小後，直接放進冷藏（備用）
STEP9 把冷凍30分鐘的麵團拿出來桿成32*17公分的長方形
STEP10 將15*15的奶油放進麵皮的中心，並將麵皮往中間摺
瞇瞇眼星維重點筆記：摺的中間一定會有縫～一定要用包水餃的捏麵的方式將縫給縫好！我第一次就是忘記縫了，結果裡面的奶油全部都跑出來
STEP11 翻過面後再將麵皮桿成30*15公分的長方形
瞇瞇眼星維重點筆記：記得包了奶油的麵團一定要「輕輕」桿，否則裡面的奶油很容易斷掉，這樣上下的麵皮就會黏在一起，等一下的麵包就不會有手撕的感覺。
瞇瞇眼星維重點筆記：如果桿的時候中間出現了『氣泡』，用牙籤將麵皮搓破，把空氣擠出來
STEP12 將麵團往中間對折
STEP13 再對折,包上保鮮膜放進冷凍30分鐘
STEP14 第二次冷凍30分鐘的麵團，一樣桿成30*15公分的長方形，進行第二次開酥
STEP15將麵團往中間對折,再對折包上保鮮膜放進冷凍30分鐘
瞇瞇眼星維重點筆記：這個動作，好像做越多次麵包的層次感就會越多，像是起酥皮,可頌好像都要開酥四次以上，而丹麥麵包不用太多只要兩次就好
STEP16 冷凍好的麵糰，拿出來在桿成12*16(CM)的長方形
STEP17 平均裁切成四條20*4CM的長條狀
STEP18 將六吋的模具抹上無鹽奶油
瞇瞇眼星維重點筆記：哈～這個動作就是為了等一下烤完的麵包比較好脫模
STEP19 將麵包放入模具裡，放進烤箱，發酵兩個小時
瞇瞇眼星維重點筆記：因為冬天的氣溫比較低，然後苗栗的溼氣說實在的也沒有那麼的重，所以我會放進烤箱（但不開伙），然後在烤盤放上溫水蓋上蓋子，讓麵包在裡面發酵兩個小時
STEP20 發酵後的麵包，會膨脹兩倍大，在表層刷上蛋液，進上下火１７０的烤箱，烤40分鐘
瞇瞇眼星維提醒：因為每個人家裡的烤箱溫度不同，所以我會建議大家每10分鐘觀察麵包的表面情況，已表層的麵包色澤適時的調整溫度,如果看到微焦的咖啡色，我就會調到140度左右,反正就是要烤到40分鐘就對了
STEP21最後脫模後,記得刷上楓糖糖水,等他完全冷卻就完成
這次的丹麥麵包看起來好像很複雜，確實我在寫的時候，我發現步驟稍微多了點，也有點瑣碎，不過實際上在操作的時候，5個小時的製作時間，有4個小時基本上都是在等~等冷凍，等發酵，等烘烤～實作的部分只有一個小時左右的時間～
不過話說回來～作的過程中，我最喜歡的就是烘烤時～奶油遇熱溶化後與麵粉散發出的香味，確實讓人口水直流，香的讓人很幸福。做完看到成品真的很有成就感，金黃琥珀色的麵包外皮，在表層還有冷卻後的楓糖漿～光是拍照閃耀著金黃色的色澤，這樣就已經夠了！
重點是一層一層的丹麥麵包，用手撕是軟嫩的很可以，表層酥脆裡面白白嫩嫩的～口感非常的好！不會過甜～而且我朋友說口感真的不會輸給一般外面賣的麵包店，真的很難想像我是沒有用攪拌器，完全是徒手製作。
值得一提的是，因為這是兩個六吋的麵包，說實在的不大也不小～像我家只有兩個人，一次把他吃完是沒有問題的！但如果吃不完，我建議直接包上保鮮膜放在室溫下包存就好。要當早餐配奶茶吃也可以～下午在家裡看電視當零食吃也行。總之～很涮嘴就是了！
明天就是週末了，最近天氣又有點冷，如果決定這周要在家裡躲躲風～不妨可以在家準備一塊丹麥吐司
好打發時間，重點是好吃～希望大家都能有愉快的周末，也別忘了按下圖給我一個讚嘿
瞇瞇眼星維有話要說～
以下這段話是我的老母給啟示，目前所有的文章，都沒有任何的直接販售行為，因為是非商業的合作，也沒有任何契約上的關係，所以沒有人可以限制還有改變我的文章風格，撰寫的文章，都是透過篩選後，單純分享產品料理或是店家特色，還有自己的真實感受
畢竟沒有一樣產品．一道美食．一個景點是適合所有人，就像我帶我媽媽吃新竹最有名的米粉湯，他說他還是比較喜歡基隆的！也許我喜歡的，並不代表你喜歡，就像我愛吃辣，你不見得喜歡吃辣一樣！！
但我很希望你們試過後，你們的感受和我是一樣的，因為這樣我又多了一個喜好和我很像的朋友！！！
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