【我家就是網美店】『提拉米蘇』,不用烤箱就能做好，新手也能簡單完成，超Easy│幫你彙整一次成功的好吃秘訣│私人配方裡一定要加這味，去除蛋腥味反而更香 @ 瞇瞇眼星維的精精計較『消費美學』

四格封面(4-3).jpg

我不太喜歡這樣稱讚自己，但這個堤拉米蘇的配方好像可以拿去賣了，朋友說快點開團揪團購了啦！

冰友們，你們會不會和我一樣？有時候，事情做著做著就很容易出神，尤其是當下那件事瑣碎又無聊的時候．就會開始神遊。像我這幾天不知道怎麼搞得，腦袋就像便祕一樣，擠了好久才有一點點字，有時候就不小心出了神，幻想自己開了一間咖啡甜點店。

那間咖啡廳，應該就像韓系的那種淺色的木板與水泥相兼的文青風格，角落放上幾盆快要比人高的綠色植物，然後有大大的落地窗．剛好是西曬陽光可以灑進來的方位。反正現在的客人也沒有很多，就為自己沖上一杯咖啡切一塊自己做的提拉米蘇，坐在窗邊一邊曬太陽一邊品嚐甜點，然後每位進來的顧客．都是我的朋友，就在店裡小坐小聊聽不同的故事。

雖然這都只是幻想，但我覺得這個夢想好像不是那麼遙不可及，其實現在就可以開始練習，我家就是網美店的特別企劃，說穿了就是為了以後可以實現開店的目標而努力！這裡分享所有的食譜基本上都是給像我一樣，對烘培有興趣沒有太專業的器具所設計的，所以從準備材料到模具準備都是新手可以駕馭的，基本上都不會太複雜也不會太貴，作法也是簡單到不行。

今天就和大家分享這道提拉米蘇，網路上有上千種作法，雖然這個不算是最正宗的義式作法，重點是只要好吃就好。

準備食材應該算是很簡單，作法也不會難到哪裡去。基本上只要東西稍微打一打、拌一半、冰一冰，大致上就完成了

準備的食材有

馬斯卡彭乳酪 500g

雞蛋 2顆

細砂糖 40g&80g

咖啡甜酒 30ml

義式濃縮咖啡 2杯

可可粉些許

香草精些許

手指餅乾 1大包

義美杏仁巧克力碎片　1包

這裡比較值得注意的是雞蛋的部分，因為這款提拉米蘇的作法並不會用到任何的烤箱，所以裏頭的雞蛋按照常理來說，算是吃生的雞蛋，所以裏頭添加的雞蛋一定要夠新鮮才行。

再來就是咖啡甜酒如果沒有到烘培專賣店逛，還真的買不到這個食材！

開始做之前，請先把雞蛋分成蛋白與蛋黃兩部分。分好了就可以開始製作了

作法：

Ａ蛋黃糊

兩顆蛋黃先打發

加入30g砂糖與香草精

放入馬斯卡彭乳酪，混和均勻後備用

Ｂ蛋白糊

將蛋白打成魚眼的發狀

開始打發蛋白的時候，記得容器一定要保持乾燥，一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾。如果有水和油，那麼蛋白液就沒有辦法很好再攪拌頭上旋轉，這種感覺，就好比是我們在水池裡面劃圈圈，再怎麼劃都只是把水劈的越來越開，粘稠的蛋白液無法被真正攪打到最後任憑你怎麼打，蛋白就是不會打發

將80g砂糖,分成1/3量,第一次加入砂糖

打製呈細泡泡時候加入1/3的沙糖,

最後呈稠液狀加入剩下的砂糖，打至濕性發泡的狀態（不能打到乾性發泡喔）

簡單來說，所謂的濕性發泡，就是打發的蛋白出現了像鮮奶油的光澤感，提起打蛋器會有小尖角，晃動的時候會動

而乾性發泡，就是那種你把盆子整個倒過來蛋白糊都不會掉下來的那種。

然後將Ａ蛋黃糊＋Ｂ蛋白糊，攪拌均勻

這邊還是要提醒大家，打發的蛋糊其實裡面都有很多小氣泡，記得攪拌的時候一定要輕，而且要順著同個方向拌，

完全混合就可以先倒入擠花袋，放在一邊備用

接著準備一個小盆子將義式濃縮咖啡＋咖啡甜酒攪拌均勻

將手指餅乾沾一點剛剛的咖啡醬

要注意，因為手指餅乾很容易吸水，所以只要大至稍為沾一下，不用泡太久就可以直接放進盆子裡

就這樣一層餅乾擠上一層奶油，像蓋房子的方式一層一層的疊起來

這裡面我還有加義美杏仁巧克力碎片，灑在手指餅乾的夾層

全部都擠滿後，蓋上蓋子放進冷凍，讓他結凍成塊狀

最最最後再灑上可可粉裝飾就完成啦

這塊提拉米蘇基本上有兩種吃法，我個人是比較喜歡冷凍拿下來吃，口感比較像冰淇淋蛋糕，我很喜歡他在嘴巴裡面慢慢融化的感覺，慢慢流出提拉米蘇的乳酪香，伴隨著濃郁的咖啡味。因為是冷凍的關係，所以手指餅乾吃起來也比較有脆度，甜度相對的也下降很多，吃起來不會過甜，重點是中間還會吃到義美杏仁巧克力碎片的口感，帶點ㄎㄠˊㄎㄠˊ的爽脆聲

另一種是冷凍後再放到冷藏退冰後再吃，這是我室友比較喜歡的口感，因為他覺得提拉米蘇就要軟嫩軟嫩，入口即化才好吃！他說放進冷藏的提拉米蘇，吃的時候不用含不用等，就可以直接吃到很濃的咖啡香配上甜甜的乳酪餡，雖然底層的手指餅乾退冰後已經變得很軟綿，但中間夾層的巧克力碎片的脆感，吃的時候式軟中帶脆，一切都來的那麼剛剛好