哈囉！沒有錯這盤是我做的滷味，這盤應該在我家樓下擺攤，應該也會有人光顧吧？
其實，這盆滷汁真的是誤打誤撞摸索出來的，原本當天想要製作超級下飯的『紅燒肉』，結果照著食譜做著做著，發現那黑到發金的滷汁，如果只有拿來做紅燒肉實在是太可惜了。所以就靈機一動，把這次冰箱裡面中秋節殘留下的烤物，全部都拿來滷，豆干貢丸天婦羅。沒想到，口味竟然已經快要變成獨家的口味。
那天，拿這整盤給室友吃，你猜他回我什麼：天哪，這是自己滷的嗎？這個口味已經打趴了路上的很多店家，真的可以去開店了！
這個讚賞，確實已經夠讓人開心的！不過，對於飲食，我有點潔癖！向這道燉肉的滷汁，最多只放在冰箱兩天，我的飲食強迫症就想要把它解決乾淨，但如果這個醬汁直接倒在馬桶實在是可惜，所以這道滷汁我將它分成兩天來用，第一道是扎扎實實的【紅燒肉滷味】．第二天是把它變成滷肉飯
然後也簡單的和大家分享美味的幾個小小的撇不，第一豬肉要川燙；第二要燉肉前要先煸油，這樣吃起來才不會過分油膩；第三一定要用冰糖，醬汁才會又甘又醇；第四不加鹽巴與味精、雞精；第五一定要用乾香菇泡發的香菇水；第六冰糖溶化後焦化會很快，一定要轉小火，否則滷汁很容易苦苦的。
準備食材：乾香菇，三層肉，豆干，豬血糕，貢丸，天婦羅，水煮蛋，薑片，辣椒，八角，滷包
調味料：冰糖．醬油膏，米酒
基本上紅燒肉的主角，看似豬肉好像是主角，但滷包還有八角以及其他的醬料才是真正隱藏幕後的主人，沒有這些香料，絕對會燉不出好吃的滷汁
烹飪豬肉的技巧有很多種，有些人會加很多香料醃製，有些人會先洗過，我是用川燙的方式，去血水去腥～因為這樣的方式，除了去腥效果不錯外，滷汁在處理的過程中，也比較不會有雜質，以我這種飲食潔癖症的等級來說，還是川燙的方式比較適合我
還記得，一開始試著烹飪，根本就不注重這些前置作業，而且那次的料理，是包水餃，裏頭的沒有去腥的豬肉餡，吃起的肉腥味現在想想還有點噁心想吐～所以，一般豬肉或雞肉去腥的方式，我都會加薑片和米酒
基本上我都是從冷水就把所有的東西丟進水裡，然後等到水到達１００度時，他會不安於室的一直發泡，我會故意再讓他發泡兩分鐘！才關火
接著拿一個盆子，將肉取出後，將它放在一邊，讓他在旁邊自己玩一下沙
拿一個新的鍋具，然後到入一點點油！讓他潤滑一下，不用太多，只要一點點就好！
把剛剛川燙好的白色豬肉，直接放進熱鍋中，順便加入八角還有薑片，煸炒它！
記得一定要中火，讓三層肉先穿上一層金黃色澤的外衣後，頑固的脂肪換慢慢地轉變成液態的油脂，這時候如果你覺得油好像有點多，沒關係可以把它取出來！
這個動作是讓這道紅燒肉，等一下吃的時候，油膩感比較不會那麼重
煸的差不多了，就可以把豬肉放到一邊去！
剩下鍋內的油脂，就擺著那它繼續加溫，然後加入冰糖
通常燉肉，我都會放冰糖！當然你也可以加砂糖～只不過是自己吃的關係，這個調味料可以稍微講究一點點。然後不要急，冰糖會像冰塊融化在油脂裡面，記得一定要轉小火，這時候油脂會慢慢地變成超級可口的琥珀色
當已經變成琥珀色的時候，千萬不要猶豫！趕快把剛剛被用的豬肉丟進去，翻炒他！豬肉是愛吃炒過的焦糖，每次都會吃到滿臉都是！等到豬肉都變成紅燒肉的色澤後
直接倒入事前已經準備好的香菇水和白開水
再倒入一點點米酒，順便把滷包還有辣椒一起放進去
接著就是你可以隨心所欲地放進自己喜歡吃的食材．豆干？天婦羅？油豆腐？香菇？還是水煮蛋？豬血糕好像也可以？
剩下的就是蓋上鍋蓋用小火慢慢地燉，在旁邊拿著一本書，一邊看一邊等它完成！
▼ 完成品
▼ 紅燒肉
▼ 豬血糕
▼ 天婦羅
▼ 豆干
▼ 貢丸
▼ 滷蛋
天哪！這滷味也太香太好吃了吧？就連紅燒肉的皮也燉的很Ｑ很有味道，重點是肥肉的地方，吃起來沒有過分的油膩，唯一美中不足的地方就是我不小心切得有點小塊，不能大口大口的吃～有點不爽！只不過這個味道也太下飯了吧～一塊肉一碗飯！真的不誇張～當下如果吃不完可以放涼後，然後當消夜配著電視吃～冷掉的口感更好更Ｑ
建議大家，滷完後把所有食材全部撈起，將滷汁另外用盆器裝起來，放在冰箱裏面，隔天還可以再用滷汁進行第二次滷味，但第二次我就在想這樣的滷汁，只拿來當滷汁真的有點可惜，其實他的味道也超旗下飯的。於是就把紅蔥頭和絞肉將它變成一道滷肉飯！重點是只要三個步驟就完成
首先就是準備紅蔥頭和豬肉末，將紅蔥頭切片後，放入熱油中爆香
再來是將絞肉放入鍋內炒熟
最後把昨天冰起來的滷汁，再放進鍋裡加熱，煮個１０分鐘，就完成
因為這樣反覆加熱的過程中，原本的滷汁已經變得又濃又醇又香，一匙滷肉淋在白飯上然後加上一塊豆干和琥珀色的滷蛋，閃著油亮的光澤，飄著迷人的香氣，光是在旁邊拍照就已經流口水了
實際吃一口，不用其他的配菜，一湯匙的滷肉剛好配上一碗飯！我那天足足吃了兩大碗！確實好吃極了
只是有一個小小的缺點，就是這樣的滷肉汁，真的太小鍋了！一餐就給全部結束掉了！
【後記】
我也不知道哪來的靈感，將一道紅燒肉，變成一鍋滷汁！最後怕丟掉可惜再將滷汁變成滷肉飯～只不過這樣燉的過程中，滷汁確實會越滷越鹹，所以建議大家，再燉的時候，真的要不斷的試一下味道，如果太鹹就加點水，太淡就讓它繼續滾～
還有另外一件事情，就是因為我手邊沒有其他調味用的料酒，只有米酒的種類！如果你有紹興酒或是花雕酒，我想這道滷汁應該會變得更香更濃！
最後最後，至於滷包你可以去一般大賣場買！但是我的滷包都是直接和中藥材的阿姨，和她說我要燉肉用的滷包，我覺得這樣的滷包會比一般大賣場的還要來的香濃！
ㄟㄟㄟ～～看完最後不要忘記點下圖順便追蹤一下我嘿！
瞇瞇眼星維有話要說～
以下這段話是我的老母給啟示，目前所有的文章，都沒有任何的直接販售行為，因為是非商業的合作，也沒有任何契約上的關係，所以沒有人可以限制還有改變我的文章風格，撰寫的文章，都是透過篩選後，單純分享產品料理或是店家特色，還有自己的真實感受
畢竟沒有一樣產品．一道美食．一個景點是適合所有人，就像我帶我媽媽吃新竹最有名的米粉湯，他說他還是比較喜歡基隆的！也許我喜歡的，並不代表你喜歡，就像我愛吃辣，你不見得喜歡吃辣一樣！！
但我很希望你們試過後，你們的感受和我是一樣的，因為這樣我又多了一個喜好和我很像的朋友！！！
留言列表
