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哈哈,沒有嘗試過,都不知道原來藥膳羊肉爐,這麼簡單,只要幾個步驟就能完成。重點是冬天先準備一鍋濃縮的冰在冰箱,半夜冷到睡不著拿出來加熱暖心又暖胃~手腳不再冰吱吱,加水加料還能變火鍋當三餐用,還是加麵煮粥當消夜吃馬A賽!

今年寒冬就盡情的在家裡進補吧。

最近我直在和朋友聊,我們的生活一直被隱形的框架給束縛~有很多事情都會先去預設立場,也許先預設立場可以預防自己受到傷害,讓現在我們做事前都有一套完整的SOP流程,先想過然後再衡量最後才決定要不要去做,這樣看起來確實安全的很,沒什麼不好。但我想說的是,沒有先踏出那一步,光用想的預設立場,永遠不知道他的成果是怎麼樣?是麻煩?是簡單?是適合?還是不喜歡?永遠都只能用想的來衡量!

 

就像今天觸碰的這道羊肉爐,一開始也以為這道『大菜』,沒有幾年的廚藝功夫,真的完成不了,要處理特別的羊腥味,還要抓中藥材~光是這樣想就覺得很複雜!不過,我還是跳脫自己的SOP,不上網做功課,直接去菜市場問賣羊肉的大嬸,羊肉爐到底怎麼做,沒想到他教的撇步我竟然聽一次就懂,重點是回家照著這些步驟做,意外的發現原來濃縮羊肉爐這麼簡單~只要把東西燙一燙,燉一燉好湯就這樣簡單的完成!

 

哈哈哈,這邊我就把幾個美味的重點整理了出來,沒想到就只有五個重點,夠簡單吧。不僅方法簡單,買的食材更簡單,就連最麻煩的中藥包,只要進中藥行和老闆娘說我要羊肉爐,他就會拿一包配好好的給你!

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  1. 燙:將羊肉徹底川燙過,記得要加薑和米酒才能順便去腥(備用)
  2. 煸:冷麻油煸薑片,但不用像煸的焦黑只要有香氣就好
  3. 爆:加入羊肉爆香,順便加豆瓣醬+醬油+米酒(1:1:20)
  4. 炒:炒到醬汁都收汁的差不多了,加水覆蓋羊肉
  5. 燉:等水滾了再丟入中藥材包,燉一小時,將中藥撈起,再調味~完成

 

值得開心的是,這鍋不僅做法簡單!就連採買也超方便,羊肉就是剁好好等你買,連最麻煩的中藥包,只要進中藥行和老闆娘說我要羊肉爐的藥材包,他就會拿一包配好好的給你回家煮,總之,只要照著步驟做,基本上味道都不會差到非常多!

 

ㄟㄟㄟ~冰友們~薑母鴨的配方妳們知道怎麼做嗎?有沒有私人的配方阿?歡迎在下面留言給我吧!今年冬天我們就一起在家裡進補~如果發現方法真的不錯好吃然後又簡單,我一定會把你的食譜拍上美美的照片順便寫進部落格~分享給大家!

 

下面還有更完整食譜,配方介紹


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基本本上羊肉爐的食材真的很簡單,就是羊肉塊一斤,老薑好幾片,麻油些許,藥材包,米酒這樣

調味料:醬油、豆瓣醬、冰糖、鹽巴

 

其實購買羊肉的時候,肉攤就會附上幾包簡單的藥膳包!但我覺得每次肉攤提供的藥膳通長味道都會偏淡而且水不能加太多。如果家裡附近沒有中藥店,全聯也有賣,只不過像這種藥膳的料理,我還是習慣專程到中藥行採買。雖然要材包裡面大概的配方都相同,只不過有些商家會添加一些不一樣的藥膳,像是人蔘鬚之類的~份量也會比較多,當然煮起來的藥膳也會比較濃郁

另外順便提醒大家,因為每家的藥膳比例都有所不同,建議大家還是可以稍微詢問一下,藥材包配多少的肉多少的水,煮起來才會比較濃郁~那通常一般的藥膳一包可以配上2~3斤的羊肉!

 

Step1將羊肉徹底川燙過,記得加薑和米酒去腥(備用)

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像這類燉肉的料理,川燙是必須的,因為川燙除了可以去除一堆浮游雜物,重點是還能去腥~尤其是像羊肉的肉腥味如果沒有處理好的話,這鍋最後的成品絕對會很可怕,去除血腥味,可以加薑和微量的米酒。

這邊有一點要提醒大家,就是羊肉的川燙方式和一般牛肉雞肉不同!羊肉可以一直煮,而且一定要一直煮,不用怕羊肉過老,因為羊肉的肉質不怕煮,反而還怕裡面煮不完全,血水還殘留在肉的深處,而影響到後續的味道~

最好起鍋的時候還能用清水洗清~

 

Step2冷麻油煸薑片,但不用像煸的焦黑只要有香氣就好

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前陣子才做過麻油雞,發現麻油雞的處理方式和羊肉爐有點不同,雖然都是用冷油的方式煸炒,但覺得煸的時間不一樣,羊肉爐的只要能聞到很濃郁的麻油香氣,就可以直接入羊肉煸炒,除了可以保留比較多的薑味,也能順便去除羊腥味

 

Step3 加入羊肉爆香,順便加豆瓣醬+醬油+米酒+冰糖(1:1:20:些許)

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肉最好炒到表面有點赤赤的,加上上述的調味料最主要是可以去除一些腥味,也順便提點味。

 

Step4炒到醬汁都收汁的差不多了,加水覆蓋羊肉

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基本上這次的水不會加到特別多(如果喜歡酒氣重點,也能用全酒的方式)因為這鍋湯底可能會分成好幾次煮~反正只要把這鍋湯底燉的出色,無論是之後要加水加熱就能直接喝也可以,或者要加料變火鍋,加麵變羊肉麵,煮米是羊肉煲粥,通通都隨你的心情!想吃什麼就加什麼

 

Step5等水滾了再丟入中藥材包,燉一小時,將中藥撈起,再調味

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最後就等上燉藥材的時間~用小火慢慢燉!大概一個小時就完成了~只不過最後要起鍋的時候,還是要先嚐一下味道,如果覺得不夠鹹那就加鹽巴,如果覺得味道有點太淡,那就加一點點雞粉也無法,總之自己煮,就是可以慢慢調味調出自己最喜歡的口味!

這邊可以建議大家,燉煮時最好蓋上鍋蓋,增加一些鍋內壓力,這樣燉出來的羊肉就會更嫩更順口!

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一鍋很濃郁的羊肉爐湯底,就出爐啦!說實在的,這樣一大碗,家裡就少了「真空包處理器」,要不然就會像全聯販賣的那種麻辣火鍋湯底一樣,一包一包的裝起來!不過這些都是要煮給自己吃,所以這樣用保鮮膜蓋上應該可以放在冷藏冰櫃兩三天啦!

 

總之在家裡準備一盆,想吃的時候只要加水用1:1的比例,然後加熱就可以食用,真的超方便。這個味道實在是像極了士林的藥膳湯『十全排骨』,藥膳香氣實在是有夠足,但喝起來不苦,反而還有帶點甘草的甜,會回甘!重點是薑片和中藥還有熱湯的三管交互下,一晚喝下去整個身體都熱呼呼的,超暖超級舒服!

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也可以像我一樣~加料變成火鍋!想要加什麼,就加什麼!根本不用在和店員說~老闆我XX不加~然後被遭冷眼對待

 

哈哈哈~~如果火鍋吃膩了!也能下麵條,加進羊肉爐裡變成藥膳羊肉麵

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能下麵條的湯底一定要夠濃郁,否則麵條會很容易會沒有味道!剛好這鍋湯底只要加點水稀釋,然後直接下麵煮熟,輕輕鬆鬆就是一餐!

 

當然冬天如果不小心著涼生病,也能拿來這鍋濃縮羊肉湯底來褒粥

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直接把米洗乾淨,然後加點水,用小火慢慢的燉煮,將米煮到爛透,好好的為自己進補一下,用麻油還有薑片好好的去除身體寒氣。

 

哈哈哈!!當然啦,今年的寒流不是冷假的希望大家都能靠這鍋能讓身體很舒服的羊肉爐,好好的呵護自己一下

最後也別忘記,請點下圖給我個讚,鼓勵我一下下

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瞇瞇眼星維有話要說~

以下這段話是我的老母給啟示,目前所有的文章,都沒有任何的直接販售行為,因為是非商業的合作,也沒有任何契約上的關係,所以沒有人可以限制還有改變我的文章風格,撰寫的文章,都是透過篩選後,單純分享產品料理或是店家特色,還有自己的真實感受

畢竟沒有一樣產品.一道美食.一個景點是適合所有人,就像我帶我媽媽吃新竹最有名的米粉湯,他說他還是比較喜歡基隆的!也許我喜歡的,並不代表你喜歡,就像我愛吃辣,你不見得喜歡吃辣一樣!!

但我很希望你們試過後,你們的感受和我是一樣的,因為這樣我又多了一個喜好和我很像的朋友!!!

 

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