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哈囉~各位朋友晚安阿!昨天周末大家過得如何阿?

 

是三五好友出去吃飯?

還是與家人相約出遊玩?

或著和我一樣閒在家裡一整天?

 

我覺得我的生活過得很極端

不是把自己弄得很忙

要不然就是像昨天那樣閒在家裡一整天

給自己泡泡咖啡然後做做甜點

喝個下午茶然後再飽睡一天

 

我之所以喜歡把家裡變成網美店

並不是我犯賤,想要把自己搞得很忙

也不是我搞自閉,成天想把自己關在家裡

而是遇到不適合出門的日子

也可以很愜意又充實的過上一天

尤其是像昨天突然說變就變得天氣

真的超適合在家裡研究一整天的食譜

 

其實早在前幾周,就有打算這禮拜要製作檸檬塔的準備

說實在的,這次的檸檬塔

準備的食材實在是有夠簡單

重點是作法也實在有夠「甘丹」

只不過有些地方還是要注意,

像是餅皮一定要桿的稍微有點厚度

然後餡料的比例不能太多

這樣吃起來才不會太膩

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準備食材有

塔皮:

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低筋麵粉───250G

糖粉─────120G

無鹽奶油───125G

全蛋─────一顆

 

檸檬餡

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檸檬汁─────四顆

檸檬皮─────四顆

白砂糖─────220g

全蛋:四顆

無鹽奶油:270g(室溫退冰)


塔皮

檸檬塔是屬於那種,要先規劃好的甜點,有點像是要去旅行前要先規劃行程的那種類型,最主要是派皮的關係,製作派皮的精隨除了要食材的比例要對,最重要的是把所有的原料混在一起後,一定要有4小時以上的冷藏時間,最好是前一天就先把麵團準備好,放一個晚上再來製作。

 

Step1 低筋麵粉倒入無鹽奶油

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製作派皮,和一般的麵包蛋糕不一樣,一定要所有的材料都是冰的,尤其是無鹽奶油,最好是低溫製作,如果不小心讓無鹽奶油與麵粉全部融合在一起,就叫麵包,所以切記一定要低溫下時候製作。

 

Step2 徒手將麵粉還有奶油捏成想奶粉狀

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因為手有溫度,為了避免奶油受高溫融化,所以這個過程一定要快狠準.整個步驟就是捏壓搓,讓冷冷的奶油沾滿麵粉,完成的時候會像奶粉的粗顆粒感。如果當下你的室內溫度有點偏高,除了開冷氣外,還有另外一個方法,就是再奶油融化前,趕快再放進冰箱冰鎮一下

 

Step3放入全蛋,攪拌至麵粉變成麵糰狀

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不要忘記,雞蛋也是要低溫的狀態!

 

Step4 將麵糰用保鮮膜包好

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這裡有一個小技巧,就是包保鮮膜後,我會再捏一下麵團,讓裡面的空氣全部跑出來,這樣麵團冰過一天後,就能完整的保持最佳狀態

 

Step5 放進冷藏,至少放4個鐘頭

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因為剛剛在製作的時候,手的力道已經讓麵糰呈現緊張的狀態,放進冰箱就是要讓麵糰有鬆弛的時間,這樣餅皮吃起來才不會像「發粿」

 

Step7 放了一個晚上後,就將麵團直接分成三等份

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上面配方的比例,剛好可以做三個6吋的檸檬塔。

 

Step8 桿成長方形的餅皮,厚度大概是10元硬幣的大小

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擀麵皮的時候,我都是直接拿6吋模,在旁邊比對,千萬不要量的剛剛好,一定要再大一點,要不然做出來的派皮就會沒有深度。再來就是切完的麵糰簽完不要丟掉,你可以再把他裁成餅乾的形狀,等到派皮都最好,最後來可以烤一波,還有餅乾可以吃

 

Step9把麵皮放進塔模後,記得在底部用叉子搓洞

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這個孔洞就是要讓塔皮等一下再烤的時後有空間可以呼吸,如果沒有搓洞的話塔皮會很容易變形

 

Step10 再放進冰箱冷藏15分鐘

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Step11 進烤箱前一定要在內層鋪上一層(綠豆)

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當然,如果要紅豆黃豆都可以,這個步驟就是避免在烘烤的過程中,塔皮膨脹。如果膨脹的誇張,這樣等一下檸檬內餡就無法放進去了

 

Step12先烘烤20013~15分鐘

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Step13將綠豆取出,再烘烤5分鐘(冷卻備用)

這個步驟是要讓塔皮上色

 

以上就是塔皮製作


接下來就是檸檬內餡

其實在剛剛把塔皮放進冰箱後冷藏半小時的時間,我就已經開始在準備檸檬塔的餡料,裡面我覺得最麻煩的就是要用檸檬皮~不過檸檬塔的內餡算是簡單的,只不過有些地方要注意

 

Step1將檸檬皮與白砂糖完全混和

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你會發現檸檬皮的精油,會吸附大量的白砂糖,在製作的過程中會散發出非常清爽的檸檬香

 

Step2再加進四顆全蛋,然後將它全部拌勻

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Step3隔水加熱,而且要不停地攪拌

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記得火一定要用最小火,讓內餡慢慢地升溫,在這過程中你會發現檸檬餡會越煮越稠~最高的溫度最好不要超過80度,否則你的檸檬內餡馬上就會變成蛋花湯~

 

Step4放涼後再加入無鹽奶油(室溫),用攪拌機低速打勻

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內餡就這樣完成


檸檬塔組合

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最後就是把檸檬內餡倒入塔皮內,然後冰鎮四個小時,就可以吃囉


我個人覺得這樣的配方,真的還蠻不錯吃的~尤其是餅皮吃起來很脆,裹上很濃郁的檸檬內餡,香氣真的是超級迷人

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只不過,我覺得下次可以嘗試看看將低筋麵粉的配方,變成中筋與低筋各半,也許這樣塔皮吃起來就不會這麼像餅乾

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最後我還有一件事情要提醒大家,就是製作檸檬塔的時候,記得檸檬的內餡千萬不要放太多,最好是放八分滿就好了,要不然加了奶油的檸檬內餡,太多吃起來會有點膩。


哈哈哈~~~明天就是假日啦~大家準備好要怎麼過呢?

如果沒有任何打算,也可以像我一樣在家裡做份甜點給自己吃

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    ShingWei 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()