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原來薑母鴨的概念和麻油燒酒雞一樣,新手只要注意幾點,就能煮的很好吃

 

最近生活真的好緊張,大家的神經都繃的超緊,其實我也是。

不僅過年前有好多事情要處理,現在還有第二波變種病毒來找碴,實在是一刻都不容鬆懈。現在習以為常的搭車逛街去餐廳吃飯,都還得三思,是否值得出門。

 

唉!我知道日子過得很煩,但我覺得苦日子撐過了,好日子就要來了!真的也不必太恐慌,只不過自從這次的疫情爆發後的整整一年,發現有件讓人很弔詭的事,

就是專家說要戴口罩,大家就排隊瘋搶罩;

專家說要用酒精才能消毒,大家又一窩蜂去排隊買酒精;

可是有很多人說:要吃的健康,要定期運動增加免疫力時,

大家都選擇眼不見為淨。

 

我想說的是,固然戴口罩拿酒精消毒很重要,但更重要的應該是平常就要好好照顧自己。可能是這次疫情再度爆發又加上前陣子寒流來的關係,更讓我覺得早睡早起很重要,每天運動很重要,還有穿暖吃飽也很重要。不管是不是病毒當前,還是稀鬆平常的生活,都應該要善待自己。

 

我想這個寒冬,應該是對我自己最好的一年,也是補最多的一年。幾乎每周都有一鍋麻油為基底的湯頭,煮過暖身的麻油燒酒雞,還有補氣的藥膳羊肉爐。這周是因為家裡還有剩麻油和老薑,為了要清庫存,所以就想說來搞一下『薑母鴨』,畢竟食材用的也都差不多,這邊我就幫大家整理幾大好吃的步驟,寫完才發現,天哪這根本就是麻油雞的翻版,也太簡單了吧!?

 

準備的食材有

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老薑、鴨肉半隻、麻油、米酒、薑母鴨藥膳包、高麗菜、鹽

 

作法:

1用沙拉油煸薑片,煸到薑片變色,呈現琥珀色

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基本上你也可以用麻油直接入鍋炒,只不過肉攤的阿姨叫我不要這樣做,因為麻油過熱煮久了會很容易變苦!

 

2.加入鴨肉,炒到表面赤赤的

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我覺得薑母鴨和麻油雞最大的不同,就是鴨肉比較油!所以要煸到表面赤赤的真的需要花點時間,最主要就是要讓鴨肉裡的油逼出來,這樣吃薑母鴨才不會過肥影響到口感

 

3淋上麻油提香

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可能是我覺得鴨肉的油脂偏多,所以淋上麻油的量只需要一點點,不用太多!最主要就是提香而已。

 

4先倒入一瓶米酒,蓋上鍋蓋,悶一下讓鴨肉把米酒吸收鎖住香氣

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這個動作就不用急,讓它慢慢地滾,讓酒精徹底的揮發,只要這個動作作的完整,這鍋湯就會是甘甜感!像我就是第一次煮,我就是不停的試喝.品嚐看看酒氣是否散了,如果還沒就繼續滾。

 

5放入撒上芝麻

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哈哈哈,這是肉攤的阿姨教我的!他說這是他家薑母鴨的私房配方,他說這樣煮的薑母鴨會更香,更甜,而且也會中和薑的辛辣感。

 

 

6將薑母鴨倒入高麗菜的鍋子,並且加入水蓋滿

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當然你也可以用全酒的方式煮,只不過要注意的是.用全酒的朋友一定要一瓶一瓶的米酒慢慢加,要等酒氣揮發的差不多才能加下一瓶。如果一次全加酒氣會超重,而且揮發的時間也會超級久

 

 

7薑母鴨的藥膳滷包,煮個一小時(如果不想吃藥膳的朋友,可以省略)

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這個藥膳包,基本上全聯還有菜市場的雜貨店基本上都有再販賣,裡面的內容物應該都大同小異,就是紅棗桂皮甘草等等。我個人覺得沒有加喝起來比較甘甜,但也比較無趣!加了藥膳包,味道比較濃,層次感也比較多

 

8起鍋前撒點鹽,薑母鴨就這麼簡單的完成

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當然最後你可以加上自己喜歡吃得火鍋料

 

哈哈哈~每次去吃薑母鴨、附贈沾豆腐乳沾醬,絕對會吃得很涮嘴,一開始我也是想醬料配方都是店家的秘密,一定會有它的獨門作法,但沒想到作法原來這麼簡單,這邊我也順便公開自己動手調濃郁香醇的腐乳沾醬,只要【豆腐乳】+【豆瓣醬】就完成了

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  • 先將豆腐乳全部攪拌打散
  • 放入一小湯匙的豆瓣醬,這樣就完成了,是不是超級簡單?

 

其實說真的,我對薑母鴨的這道料理,原本就沒有很熱愛,最主要的原因就是外面賣的薑母,都在吃薑辣感。雖然吃得很暖,但沒有什麼口感可言,因為只有薑氣.其餘的都沒有。

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覺得自己煮最大的好處就是可以把料理調成我自己最喜歡的味道,像我就很討厭薑氣太重的薑母鴨,所以那天老薑用的量就特別的少,所以這鍋薑母鴨比較沒有外頭賣的辛辣感而且還可以喝到些微的甘甜,夾雜的鴨肉油脂的滑膩感特別的順喉,重點是藥膳散發出的香氣,沒再和你騙真的超好喝

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我朋友說:吃薑就和吃辣一樣.是需要練習的!他就說我這樣的配方超適合薑母鴨入門新手吃,不會有過分的薑氣~那塊鴨肉還煮得很嫩,不會柴!

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我最喜歡的就是自己準備的這個靈魂沾醬,沒想到豆腐乳沾醬就這麼簡單,沾火鍋料還是沾鴨肉,配上麻油的香氣,我都覺得好合味也超解膩。

 

親愛的!你那裏還有沒有麻油的私房料理?可以再下面留言和我分享一下

今年就在家裡煮起來,補起來~好好地度過這次可怕的疫情

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瞇瞇眼星維有話要說~

以下這段話是我的老母給啟示,目前所有的文章,都沒有任何的直接販售行為,因為是非商業的合作,也沒有任何契約上的關係,所以沒有人可以限制還有改變我的文章風格,撰寫的文章,都是透過篩選後,單純分享產品料理或是店家特色,還有自己的真實感受

畢竟沒有一樣產品.一道美食.一個景點是適合所有人,就像我帶我媽媽吃新竹最有名的米粉湯,他說他還是比較喜歡基隆的!也許我喜歡的,並不代表你喜歡,就像我愛吃辣,你不見得喜歡吃辣一樣!!

但我很希望你們試過後,你們的感受和我是一樣的,因為這樣我又多了一個喜好和我很像的朋友!!!

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