天哪天哪～這鍋紅酒燉牛肉，可真是好吃
下飯配麵都好合適～煮一鍋就能吃好幾餐
雖然我只是一個愛好烹飪的業餘者，也只有幾年的時間，如果要說自己有多專業，還說不上來，不過學習煮飯這件事，真的讓我感到無比的自在，我常常說要愛自己，其實為自己煮頓高級料理，就是愛自己的一種，想吃什麼就吃什麼，想要食材多高級，就能多高級。
就是覺得自己的烹飪等級還沒到達那個地步，所以有時候想要嘗試高級料理，還是沒有太大的把握，所以常常在YTB看的影片，就先偷偷地記錄下來，然後再將裡面的食材，變成自己想吃的。誰知道，一開始的模仿，後來就變成自己獨有的私房菜，像是今天要和大家分享的紅酒燉牛肉，就是其中一道！
去除酒精的紅酒香，只剩下葡萄釀造的迷人酸氣配上淡淡的番茄，兩者互相混搭的湯頭直接流進牛肉的纖維裡，佈滿整塊牛肉，一大塊直接放在白盤上，不用刻意擺盤，就已經是超高級的法式料理的水準
自己一個人，燉一鍋，實在是方便的可以，肚子餓的時候就隨時加熱一下，一大塊的燉到一夾就碎的牛腱，淋在白飯上，剛剛好直接解決一餐。
其實阿～這鍋準備起來真的也不麻煩，煮起來也算是輕鬆，只不過燉肉嘛，要把肉燉倒入味又軟嫩必須要花點時間，四個小時絕對跑不掉，今天就和大家分享這道看似高級的專業料理，卻是極致簡單的紅酒燉牛肉
準備食材有
培根…..些許
牛腱…..一斤、
蒜頭…..5-8瓣、
西洋芹…一株、
紅蘿蔔…一條、
洋蔥…….一顆、
番茄…….一顆、
紅酒…….半瓶
調味料
番茄醬、醬油、烏醋、砂糖、高湯，
香料：
義大利綜合香料、肉桂葉、黑胡椒
作法：
STEP1 先將牛腱直接下水川燙，洗掉洗水
這次我想呈現的燉牛肉，是像法式西餐廳的那種，很大一塊直接端上桌的那種，所以阿，這裡的料理方式我不建議大家把牛腱切得太小塊，就算一整塊拿下去川燙，也不過分！我自己是因為鍋子太小，所以才將牛腱切成三大塊～
STEP2用培根煸油
這是我看很多國外廚師燉肉的時候很喜歡直接用培根炒出油脂，這樣的方式除了料理會多一點專屬的煙燻味，重點是這樣的燉肉會給人過油的膩感。因為牛肉在燉煮中也會產生油脂，如果又加了蔬菜油，會太多而影響口感。
STEP3 放入蒜頭爆香
沒再和你騙，光是這兩個步驟，整個廚房散發出的香氣，就已經讓人欲罷不能，煙燻的培根香配上蒜頭～超香超迷人
STEP4 放入西洋芹、紅蘿蔔、洋蔥
這個步驟，會稍微花一點時間，大概是10分鐘左右，主要是要讓食材焦糖化，讓蔬菜先炒出甜味，這樣之後的燉肉才會不用再額外添加多餘的「味精」
STEP5 加蕃茄
這裡就是要把番茄的茄紅素給整個炒出來
STEP6 接著就倒入今天的重頭戲「紅酒」
這個步驟不用急，讓他慢慢收汁後，等到之前的蔬菜都呈現半透明狀，就可以進行下一步。
我個人覺得紅酒的等級還有口感，也會影響到這鍋燉肉的整體感，你可以選自己比較順口的紅酒。
STEP7 放入川燙好的牛腱
將牛肉浸泡在紅酒內，讓紅酒的酸液滲透纖維裡，讓酸軟化牛肉。
其實阿～有很多天然的酸液都可以讓肉質軟化，例如：檸檬汁、果醋等，雖然能使肉軟化，但浸泡久了也會讓肉變酸。之所以很多人喜歡用紅酒就是他的酸度夠，煮久了也不會讓肉質變酸，重點是口感又好。
STEP8 接著高湯和水蓋過牛肉
STEP9 將番茄醬:醬油:烏醋(4:2:1)
我是看到很多人用伍斯特醬油啦~只不過我覺得這個調味料真的很少用，為了這道料理，去買一瓶，最後一定又是過期丟掉，太浪費了！所以我上網爬文了一下，有人說用番茄醬：醬油，已2:1的方式調和，就很像，只不過我覺得少了一點酸感，所以加了點烏醋，沒想到味道極好～
STEP10 撒入香料粉(義大利綜合香料,肉桂葉,白胡椒和黑胡椒)
這裡我覺得就是靠感覺撒～真的不用太拘束，只有肉桂葉放個兩三片就好，剩下的就看自己的喜好～想加多少就加多少！！！
STEP11灑點麵粉,用小火燉四個鐘頭
過程中，不用蓋蓋子，就讓他這樣慢慢地熬煮，你會發現時間越久，紅酒燉牛肉的湯頭就會越濃稠，越有可以單獨當淋醬的感覺。如果和我一樣是初學者的朋友，你可以兩個小時後再試試看味道，如果覺得味道太淡，在調味就好了～看要加鹽巴還是砂糖都可以～
基本上我會建議，因為之前已經加了『醬油』，就不要再加鹽巴了，否則會變得死鹹，除非你真的覺得不夠鹹
（完成）
你看看這鍋紅酒燉牛肉，是不是濃稠到很犯規，光是用湯匙舀起來的感覺，散發出的蕃茄紅酒的香氣，就已經讓口水直流，肚子開始小小的叫
我是奢侈的直接拿一大塊牛肉，切一半裝在白盤上，當牛排吃，沒有酒氣的紅酒香，讓牛肉吃起來超級軟嫩,光是用
覺得這樣的濃稠湯頭，直接拿來配飯，超級合適～根本不用再額外準備任何的配料，只要加熱就能解決一餐，重點是
我是直接把剩下的紅酒燉牛肉加水，加熱後變成湯頭後下麵吃，變成一道十足的台版的法式牛肉麵～吃起來有點像番茄牛肉湯麵，只不過傳統中藥香變成迷人的法式香氣（只不過，我忘記拍照了）
總之～在假日準備一鍋四小時的紅酒燉牛肉，既可以直接當排餐吃，又能下飯，加水後又能變成牛肉麵，真的是超級方便的！不妨就在這個假日就在家裡煮起來吧～
今天的分享就到這邊啦～最後也別忘記點下圖
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