四格封面(4-3).jpg

早~做了三次,終於成功了!不用麵包攪拌機,全部用手揉,也能完成一層一層超級柔軟的手撕丹麥麵包!

那天室友和我說,如果沒有看到整理到一半工作檯,他根本不相信這塊麵包是我做的,這塊丹麥吐司也太柔軟了吧,重點是外皮還帶點酥脆的餅乾口感,吃的到麵包天然的香味,還帶點楓糖的香氣。還說,六吋一次可以馬上將它嗑光光~實在是好吃。

哈哈~也真的是夠佩服自己的,以前只要遇到兩次失敗,基本上就會放棄的個性,這次竟然會再繼續挑戰,真的也沒想到就這樣讓我成功了!套一句邱吉爾說的:成功就是從失敗到失敗中,也依然不改熱情。

其實我感到很幸運,因為「把自己的家打造成網美店」的企劃,自然的也開始注意到自己的生活,挑戰一些從未碰過的技能順便記錄下來!當然,長久下來也整理出一些在烹飪上的技巧;再加上自己的經濟條件與空間,並不容許我浪費食材還有買多於的工具,所以也開始學習用現有的食材,盡量百分百的用手作,以有限的力量作出點心,而在這中間又再次找到了無限的可能性

這次的手作丹麥麵包,聽起來好像很難!從麵粉到揉麵糰,基本上就是一個大學問,如果沒有人教你怎麼作,順便告訴你失敗的雷區有哪些,確實真的就像上述說的從失敗中學習成功的經驗。

 

所以這篇幫大家彙整了幾個徒手揉麵的技巧,還有這次丹麥麵包的食譜配方

_MG_2651.JPG

這次的丹麥麵包,準備的食材算是甜點裡面最簡單的~比較值得注意的是「酵母粉」,在烘培坊的酵母粉,大致上分成兩種(1) 活性乾酵母(2) 速發乾酵母,兩種基本上都可以用,但使用的方式不同,活性乾酵母需要與牛奶先浸泡10分鐘左右;速發乾酵母可以直接與麵粉,不需要泡溫水可以直接加入且快速溶解於材料中。當然這次我用的是速發乾酵母。如果實在不知道怎麼挑,直接問店員最快。

_MG_2654.JPG

超完整配方:

高筋麵粉 280g

低筋麵粉 20g

牛奶     140g

煉乳     30g

白砂糖   30g

酵母粉   6g

無鹽奶油 20g+120g

鹽巴     2g

雞蛋     1

 

準備食材雖然簡單,不過這邊我要先提醒大家無鹽奶油,也先放在室溫下退冰~退冰的無鹽奶油,會比較好操作。


STEP1先將所有的材料(高筋麵粉 280g、低筋麵粉 20g、牛奶140g、煉乳30g、白砂糖   30g、酵母粉6g、鹽巴2g、無鹽奶油 20g、雞蛋1)除了無鹽奶油其他都丟入鍋內攪拌

_MG_2664.JPG

STEP2 一開始的麵團會產生有些顆粒,這時麵團會開始產生麵筋,而且會有點黏,這時候就用洗衣板的方式搓揉~

_MG_2665.JPG

STEP3搓揉一陣子,黏踢踢的麵團表面會形成有點粗糙的光滑表面,這時候就要稍微輕一點,盡量不要把麵筋揉斷

_MG_2667.JPG

STEP4麵團稍微比較不黏手後,將麵團拉開,在中間加入20g的無鹽奶油,然後再不斷地搓揉,一開始加無鹽奶油的麵團,又會再次變回一開始黏TT的狀態~這時候就是再回到上面搓衣板的動作,等到麵團完整吸收奶油後,力道就要越來越輕

_MG_2668.JPG

_MG_2670.JPG

瞇瞇眼星維重點筆記:揉麵團並非用手揉死命地揉,更要用眼睛觀察控制力道!因為麵團會隨著時間而產生麵筋,要隨時觀看麵團的變化,表層的麵團是否有破裂,如果有破裂代表現在的力道太大力了,就要馬上調整力道!最後你會發現揉麵團的力道其實就和搓湯圓差不多小力

 

STEP5 大概揉個十分鐘,麵團基本上會形成很光滑的表面!然後包上保鮮膜直接進冷凍30分鐘

_MG_2672.JPG

_MG_2674.JPG

瞇瞇眼星維重點筆記基本上揉麵包我建議揉搓大概十分鐘左右就好。長時間的揉搓可以製成更勁道、更有咬勁的麵包~但搓太久做出來的麵包會很硬;短時間的揉搓則可以製成質地較為疏鬆的甜麵包,但也比較沒有彈性!第一次我就是使命搓一個半小時,結果做出來的麵包像「石頭一樣硬」。其實到了第三次,我就隨意的揉個十分鐘,結果這樣的時間做出來的麵包口感是剛好的。

 

STEP6 準備一張烘培紙,然後先從上下左右兩側折成大概15+15的正方形大小

_MG_2675.JPG

STEP7 120g的無鹽奶油切成片狀,放進烘培紙

_MG_2676.JPG

STEP8 將無鹽奶油桿成15*15的大小後,直接放進冷藏(備用)

_MG_2678.JPG

_MG_2679.JPG

STEP9 把冷凍30分鐘的麵團拿出來桿成32*17公分的長方形

_MG_2681.JPG

_MG_2682.JPG

STEP10 15*15的奶油放進麵皮的中心,並將麵皮往中間摺

_MG_2684.JPG

_MG_2685.JPG

瞇瞇眼星維重點筆記:摺的中間一定會有縫~一定要用包水餃的捏麵的方式將縫給縫好!我第一次就是忘記縫了,結果裡面的奶油全部都跑出來

 

STEP11 翻過面後再將麵皮桿成30*15公分的長方形

_MG_2686.JPG

_MG_2687.JPG

瞇瞇眼星維重點筆記:記得包了奶油的麵團一定要「輕輕」桿,否則裡面的奶油很容易斷掉,這樣上下的麵皮就會黏在一起,等一下的麵包就不會有手撕的感覺。

_MG_2744.JPG

瞇瞇眼星維重點筆記:如果桿的時候中間出現了『氣泡』,用牙籤將麵皮搓破,把空氣擠出來

 

STEP12 將麵團往中間對折

_MG_2745.JPG

STEP13 再對折,包上保鮮膜放進冷凍30分鐘

_MG_2746.JPG

STEP14 第二次冷凍30分鐘的麵團,一樣桿成30*15公分的長方形,進行第二次開酥

_MG_2748.JPG

STEP15將麵團往中間對折,再對折包上保鮮膜放進冷凍30分鐘

_MG_2749.JPG

_MG_2750.JPG

瞇瞇眼星維重點筆記:這個動作,好像做越多次麵包的層次感就會越多,像是起酥皮,可頌好像都要開酥四次以上,而丹麥麵包不用太多只要兩次就好

 

STEP16 冷凍好的麵糰,拿出來在桿成12*16(CM)的長方形

_MG_2751.JPG

STEP17 平均裁切成四條20*4CM的長條狀

_MG_2753.JPG

STEP18 將六吋的模具抹上無鹽奶油

_MG_2755.JPG

瞇瞇眼星維重點筆記:哈~這個動作就是為了等一下烤完的麵包比較好脫模

 

STEP19 將麵包放入模具裡,放進烤箱發酵兩個小時

_MG_2759.JPG

_MG_2761.JPG

瞇瞇眼星維重點筆記:因為冬天的氣溫比較低,然後苗栗的溼氣說實在的也沒有那麼的重,所以我會放進烤箱(但不開伙),然後在烤盤放上溫水蓋上蓋子,讓麵包在裡面發酵兩個小時

 

STEP20 發酵後的麵包,會膨脹兩倍大,在表層刷上蛋液,進上下火170的烤箱,烤40分鐘

_MG_2763.JPG

瞇瞇眼星維提醒:因為每個人家裡的烤箱溫度不同,所以我會建議大家每10分鐘觀察麵包的表面情況,已表層的麵包色澤適時的調整溫度,如果看到微焦的咖啡色,我就會調到140度左右,反正就是要烤到40分鐘就對了

 

STEP21最後脫模後,記得刷上楓糖糖水,等他完全冷卻就完成

_MG_3283.JPG

_MG_3288.JPG

這次的丹麥麵包看起來好像很複雜,確實我在寫的時候,我發現步驟稍微多了點,也有點瑣碎,不過實際上在操作的時候,5個小時的製作時間,有4個小時基本上都是在等~等冷凍,等發酵,等烘烤~實作的部分只有一個小時左右的時間~

_MG_3297.JPG

_MG_3294.JPG

_MG_3301.JPG

不過話說回來~作的過程中,我最喜歡的就是烘烤時~奶油遇熱溶化後與麵粉散發出的香味,確實讓人口水直流,香的讓人很幸福。做完看到成品真的很有成就感,金黃琥珀色的麵包外皮,在表層還有冷卻後的楓糖漿~光是拍照閃耀著金黃色的色澤,這樣就已經夠了!

_MG_3296.JPG

_MG_3304.JPG

_MG_3316.JPG

重點是一層一層的丹麥麵包,用手撕是軟嫩的很可以,表層酥脆裡面白白嫩嫩的~口感非常的好!不會過甜~而且我朋友說口感真的不會輸給一般外面賣的麵包店,真的很難想像我是沒有用攪拌器,完全是徒手製作。

_MG_3324.JPG

值得一提的是,因為這是兩個六吋的麵包,說實在的不大也不小~像我家只有兩個人,一次把他吃完是沒有問題的!但如果吃不完,我建議直接包上保鮮膜放在室溫下包存就好。要當早餐配奶茶吃也可以~下午在家裡看電視當零食吃也行。總之~很涮嘴就是了!


明天就是週末了,最近天氣又有點冷,如果決定這周要在家裡躲躲風~不妨可以在家準備一塊丹麥吐司

好打發時間,重點是好吃~希望大家都能有愉快的周末,也別忘了按下圖給我一個讚嘿

FB.jpg

IG.jpg


瞇瞇眼星維有話要說~

以下這段話是我的老母給啟示,目前所有的文章,都沒有任何的直接販售行為,因為是非商業的合作,也沒有任何契約上的關係,所以沒有人可以限制還有改變我的文章風格,撰寫的文章,都是透過篩選後,單純分享產品料理或是店家特色,還有自己的真實感受

畢竟沒有一樣產品.一道美食.一個景點是適合所有人,就像我帶我媽媽吃新竹最有名的米粉湯,他說他還是比較喜歡基隆的!也許我喜歡的,並不代表你喜歡,就像我愛吃辣,你不見得喜歡吃辣一樣!!

但我很希望你們試過後,你們的感受和我是一樣的,因為這樣我又多了一個喜好和我很像的朋友!!!

    ShingWei 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()