【自己煮最健康】黑糖肉桂捲，一次就上手│幫你畫好完整作法筆記│黃金比例配方，一次全公開│ @ 瞇瞇眼星維的精精計較『消費美學』

我朋友都不敢相信，這是我做的！賣像好還好吃．他們都叫我去它們家樓下擺攤，也太好吃了吧～

最近生活，真的有點太瘋狂，已經徹底撇掉渾渾噩噩的過日子。朋友都說，每天看我東奔西跑，一下子台北，一下子基隆，然後過幾天又是台中，每天基本上都有一篇文章，怎麼還有時間買菜煮晚餐，就連現在還做起甜點想要把家裡打造成網美店的瘋狂想法！？難道不累嗎？

說實在的，現在的生活不比之前坐在辦公室來的輕鬆，就如上面說的，要跑的點很多，要做的事情也很多，正因如此我發現時間真的很少，如果再把時間浪費在手機遊戲上，確實有點奢侈！而且畢竟不是每天往外跑，所以打文章之餘，剩下的時間就會用手作來打發。我發現『我家就是網美店』這個提案，是個很有趣的生活提案，一開始嘗試手作甜點，現在還想入手木棧板製作網美店的桌椅，扎扎實實的把家裡打造成網美店。聽到這，你們是不是也和我朋友想的一樣，「瞇瞇眼星維瘋了？」

哈哈，以上都不是重點，有很朋友都在訊息，問我這次作的肉桂捲，成功的秘訣到底是甚麼？我乾脆寫一篇來回答大家，不用麵包機攪拌，不用高超的揉麵技巧，再幫大家歸納出不藏私好吃成功6關鍵，外酥內蓬鬆的肉桂捲一次就成功入手，如果真的覺得厲害，把這篇順便分享給你的朋友，讓大家都能在家做好吃的肉桂捲！這次準備的食材總共才八樣，除了「發酵粉」、「核桃」、「肉桂粉」是在烘培坊的，其餘「奶油」、「牛奶」、「黑糖」「細砂糖」、「低筋麵粉」，都是在全聯就能入手，你沒看錯，就只有這些，當然最後還是要有一個可以控制溫度的烤箱啦

我覺得點心和炒菜不一樣，炒菜可以隨意大概就好，尤其是加調味料時就和我阿嬤說全部靠感覺，確實煮久了感覺就對了。但是做麵包做甜點必須要很精準而且要很講究，前後入盆的順序不能搞錯，就連溫度還有時間甚至是份量比例都要精準的很,一點都不能出錯。這次的肉桂麵包我其實做了兩次，第一次做的時候算是失敗的，可能是因為發酵溫度沒有拿捏好揉麵團也是亂揉，雖然味道也是不錯，不過口感我覺得不夠鬆軟。第二次才是真正的成功

避免大家也有失敗的時候，所以就幫幫大家歸納出６大成功的重點步驟．

１．牛奶加溫至４０度加入發酵粉，等候十分鐘發酵

２．揉麵團必需要柔軟，盡量不要將麵筋揉斷，把麵團揉製光滑面

３．放入烤箱溫度９０～１００度，等候１小時發酵（第一次發酵）

４．發酵後的麵團會膨脹成兩倍大，接著將裏頭的空氣揉壓出來，桿成長方形，加入醬，捲成型　

５．在放入１００度烤箱，３０分鐘（二次發酵）

６．１８０度烘烤３０分鐘

這樣學會了嗎？

準備的食材，就是要這些，包括

「發酵粉」、「核桃」、「肉桂粉」，「奶油」、「牛奶」、「黑糖」「細砂糖」、「低筋麵粉」

我將這次作法分為兩部分，一是麵團，二是黑糖肉桂醬料

Ａ麵團：

速效乾酵母 5g

中筋麵粉 350g

全脂牛奶 200g

融化的無鹽奶油 50g

細砂糖 30g

鹽 4g

✎ 肉桂粉醬料

黑糖 60g

無鹽奶油 70g,（需先軟化）

肉桂粉 7g（如果喜歡肉桂重一點的朋友，可以再自行多加）

瞇瞇眼星維小撇步驟

我建議做甜點，就是把所有原物了都備齊後，把該秤的秤好，然後把在一旁，巷是肉桂醬料的無鹽奶油，就要先放在室溫靜置軟化。

現在就開始動手作吧

1. 倒入牛奶、糖跟奶油以隔水加熱的方式等糖溶解、奶油全都融化，放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙，有點像有人和你說我發燒了,將手掌放在額頭上面的測量溫度,有點熱但不燙的溫度

2. 在煮好的牛奶裡加入速效酵母，攪拌均勻，然後放在溫暖的地方發酵10分鐘,發酵後牛奶酵母裡面會產生很多二氧化碳，外型看起來會像下圖那樣，認真看的時候會有點可怕（有密集恐懼症的人，不用太認真看）

3. 將中筋麵粉跟鹽過篩後，倒入2發酵好的酵母液體，然後攪拌至看不見乾粉，這時候的麵團只要拌勻

4.進行揉麵，揉製麵團表面都光滑（大約5-8分鐘)

瞇瞇眼星維揉麵小撇步

一開始我以為揉麵糰，就是使勁的大力搓大力捏，其實這樣是錯的，這樣會很容易把麵糰裡面的麵筋給揉段，雖然揉麵團我還沒有很厲害，不過上圖是錯誤示範讓你們參考，揉麵團盡可能像少林足球的趙薇打太極的那樣，四兩撥千斤，柔中帶剛的方式

5. 在麵團上蓋上保鮮膜，然後放進80~90度的烤箱發酵一小時

瞇瞇眼星維發酵的小撇步

其實第一次製作的時候，我發現發酵的膨脹程度會隨著，當天的氣溫還有濕度而影響了發酵的膨脹效果，所以第二次我就將麵糰值接放入烤箱裡頭，並且維持80度左右的溫度，我發現這樣的膨脹效果超級超級好

6. 麵團在發酵時，來製作肉桂糖內餡，小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉，然後加入在室溫放了一個小時、已經非常柔軟的奶油，攪拌到非常均勻柔軟的質地，備用

7. 一小時的發酵麵團應該膨脹兩倍大，把麵團倒在揉麵板上並且灑上些許的麵粉，用上述的揉麵糰的方法，大概 10分鐘，麵團如果覺得黏手可以灑些許麵粉，但麵粉用量儘可能要少，不要讓麵團變得太乾

8. 將揉好的麵團擀成長方形目測大概是50*30的長型麵糰

9. 把做好的肉桂醬均勻的塗抹上去

10.再灑上核桃

11. 現在就開始捲肉桂捲，如果你現在的擺盤和我的圖片一樣上下邊比較長，從下往上捲的層次比較沒有那麼多，但是可以做比較多個；反之左右兩邊捲，必較有層次感，麵包也會比較大，但是數量就會比較少！

12.捲完後，把麵糰切成3公分的厚度

13,把肉桂捲麵糰放進烤盤，記得地層一定要鋪上一層烘培紙，擺放的位置彼此之間也要留一點空間，我大概會留3~6公分的距離，讓他們再烤箱裡頭進行第二次發酵，溫度一樣控制在80度30分鐘

14.進行第二次發酵後，如果肉桂捲有不小心跑位置還是變形，都可以稍微調整！調整完後，放進180度的烤箱，大概25-30分鐘即可

15，出爐後放涼，就完成啦

第二次做的肉桂捲真的是大成功，雖然還不算完美，先從外型來講，我自己是滿意到不行，但我覺得外皮烤的好像有點硬，不夠軟，可能是火侯上的控制還有時間上面的拿捏，不夠完整！提醒要在加裡自己做肉桂捲的朋友，這部份也要注意一下

從口感上面來說，因為我有減了少許的砂糖，吃起來不會過份的甜感，如果喜歡吃甜的朋友，可以自己再多加！但有一位超級喜歡肉桂的朋友，他覺得肉桂味可以再重點會更好，但肉桂就和香菜一樣，就算擺在旁邊也會有人討厭的類型！像我本身就沒有很愛，如果你和我一樣愛肉桂的程度是SOSO一般，上面準備的配方，是剛剛好的；反之喜歡重一點的朋友，那就愛加多少就加多少。