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你們是不是也有一種感覺,現在的生活就像機械一樣,沒變化平凡到有點無趣!根本不知道自己再做什麼,也不知道為了什麼而做,總覺得生活只是為了掙那點臭錢,而妥協!?

 

曾經,我也是!有時候以為只要出去玩,混個時間這個無趣的日子就能有所變化,而感到些許的充實!不過這種滿足很短暫,通常一覺醒來就什麼都沒了,所以有好一陣子我連出門都懶,因為找不到任何的新鮮事來刺激自己的生活

 

現在雖然日子還是沒有太大的變化,依然要忙於工作,只不過周末我都會努力的變成網美甜點店,有時候就上網看一下知名網美店都是怎麼佈置的,增加自己一點美感;有時候就看YOUTUBEDIY,也許未來可能會靠自己的能力,打造屬於自己的網美店;現在基本上都會安排一天的時間,讓自己好好的做一道甜點。

 

你知道嗎?我家剛好有一個很大的落地窗,剛好是太陽落下西曬的方位,那天我很喜歡在中午就開始動手做甜點,給自己搞個三四個小時,剛好趕在夕陽正美的時候,做在沙發上,配上一杯咖啡在拿一本書,再吃上一塊自己做的甜點,真的超正點。

 

我想說的是,21世紀後,日子只會變的更忙碌,更乏味!一定要找到了自己喜歡的事情做~像我就很喜歡DIY這件事,所以每周休息我都會莫名其妙的突然想做什麼,突然要吃什麼,反正想到什麼,去做就對了,哪怕他有點難度。不挑戰看看,你怎麼會知道結果如何?

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這周我就突然好想吃泡芙,就自己動手來!結果你知道嗎?我總共失敗了兩次,到了第三次才真正的成功。不要看泡芙感覺好像好像很簡單,做了三次我才知道,泡芙集結了所有甜點的化學方程式,每個環節都要很講究,這次我就和大家分享波羅泡芙的做法,將這次所有該注意的重點,全部都收錄在這次的食譜裡面

 

讓所有想事做甜點的初學者,一次就能輕輕鬆鬆的完成!那這次我就將食譜分成三大連結,只要跟著食譜的步驟,慢慢的作,就可以完成!請自己店連結慢慢看嘿

內餡-香草奶油醬

B外皮-外層奶酥

C本體-泡芙製作

D組合-真正的泡芙完成


內餡-香草奶油醬

製作泡芙是需要一點功夫。但是我覺得裡面的餡料,是好吃的主要關鍵。那天雖然泡芙總共失敗了兩次,不過因為醬料調味得很好,所以那天就算是失敗的泡芙,直接沾醬也是好吃!完全沒有浪費到一點食材

 

準備的食材有

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2顆蛋黃、60g細砂糖、25g玉米澱粉、240ml牛奶、180g 鮮奶油、香草精少許

 

事前準備:

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牛奶記得一定要先加熱,不用到滾!只要溫溫的就好了,用手摸的感覺大概是比溫泉還要燙的溫度即可。備用

 

開始製作

STEP1 蛋黃加入60g的細砂糖,攪拌均勻

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攪拌的時候不用太大力,只要輕輕地就好了,也不用太久!否則會打入太多空氣進去,而影響到口感

 

STEP2 加入玉米澱粉

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一樣輕輕地攪拌,稍微攪拌均勻就會變成,幕斯濃稠狀的感覺

 

STEP3 將食前準備的溫牛奶,分兩次倒入,攪拌均勻

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這邊一定要切記,牛奶千萬不能過燙!否則很容易變成蛋花湯,最好的溫度落在50度左右,如果和我依樣沒有溫度計的朋友,可以用手指測量法,感受就是熱,但是還沒到燙手的地步

 

STEP4 拿去小火加熱,煮到濃稠狀

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還沒加熱的時候,還是稀稀的!加熱後,就像人家煮肉羹麵那樣,勾芡的感覺,而且越煮會越稠的感覺。這邊要提醒大家,一定要不停地攪拌。我第一次就攪拌的不夠勤勞~,醬料一下子就「臭灰搭」。

 

STEP5蓋上保鮮膜後,冷藏1~2小時

目前的內餡只算是半成品,因為等一下還要加入鮮奶油中,所以記得,千萬不要急,一定要等到它夠冷。否則溫度太高的內餡,加入鮮奶油中,鮮奶油不僅打不發,反而還會油水分離給你看。

 

STEP6打發鮮奶油

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等待的同時可以先打發鮮奶油,備用。如果覺得還要等很長一段時間,可以先將鮮奶油放進冷藏,等全部都冷卻了,在一起拿出來使用。

 

STEP7 加入冷藏兩小時的卡斯達醬,並且加入一匙的香草精,攪拌均勻

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STEP8 裝進擠花帶,再放入冷藏2小時.備用

 

 

B外皮-外層奶酥

在等待的同時,這時候就可以來做奶酥泡芙的表面體!

準備的食材有

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50g無鹽黃油 50g糖 60g高筋麵粉

 

事前準備:

無鹽奶油我建議可以在事前準備食材的時候,就先將它拿出來退冰!否則在製作的時候,冰的奶油會太硬,不好操作

 

 

STEP1 50g無鹽黃油+50g,拌勻

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雖然這需要一點點力道,但沒有任何技巧!只要將砂糖全部融於奶油鐘即可

 

STEP2 放入過篩中筋麵粉,拌勻

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拌勻的狀態會有點像,奶酥的感覺!

 

STEP3 將他桿成10元的厚度

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這裡有一個小技巧,就是用兩張烘培紙的方式,將奶酥夾在中間,然後再用擀麵棍,擀成10元硬幣的厚度即可

 

STEP4冷凍1小時

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C本體-泡芙製作

最後了!最後了!泡芙已經快要結束了,這個步驟做完,然後再將他們全部拼湊在一起,就完成了啦!

 

準備的食材有

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65ml

65ml牛奶

50g 無鹽黃油

一點鹽

70g 高筋麵粉

2 (Eggs)

 

STEP1準備鐵鍋將牛奶、水、無鹽奶油、砂糖及鹽,煮滾它

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用中火加熱的方式,煮到它滾!一定要滾。切記一定要滾


瞇瞇眼星維的失敗經驗談:

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第一次就是太急,以為只要奶油融化後,就可以往下一個步驟繼續。結果最後烤出來的泡芙一點的不蓬,而且整個扁塌到不行。後來上網科普了一下,原來是因為水不夠燙,所以麵粉的麵筋沒有被煮斷,所以泡芙產生筋性,所以就會不蓬。通常很多人都沒注意到這個步驟,所以都失敗。


STEP2接續把麵粉加進來,持續的攪拌它

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麵粉加進來後就轉成小火,然後不停地攪拌他,千萬不能停!否則底部會很容易燒焦,而失敗喔,大概煮的兩分鐘的時間即可

 

STEP3 放涼後,加入2顆蛋,攪拌均勻

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大概等個20分鐘就可以加入蛋~這邊我會建議,蛋可以一顆一顆慢慢地下,等到一顆攪拌均勻後,在打入下一顆,這樣的方式比較容易拌勻,一次加入,除了拌不勻,也比較難操作

 

STEP4 放入擠花袋,備用

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D組合-真正的泡芙完成

如果你照著我的步驟做,看到這裡,你一定會和我一樣開心得很!因為已經要結束了。

 

STEP1 在烤盤內擠大概約5cm直徑的圓圈

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記得保持至少2公分以上的間距,而且一定要一次到位氣呵成,中間不要有停下來,然後再補擠。這樣的泡芙才不會有上下2節。

 

STEP2 將冷凍的B外層奶酥,切成五公分的直徑,放上去

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這時候可以先將烤箱預熱190

 

STEP3 進上下火200度的烤箱,10分鐘

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STEP4 再轉至170,烤個10分鐘

STEP5 時間到了後,再讓泡芙停留在烤箱內約15~20分鐘

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記得記得,不論是烤的時候,還是停留在烤箱的時候,等待的過程中不要輕易的打開烤箱門!否則泡芙會扁塌~已失敗收場

 

STEP6泡芙可以先放涼,從底部擠進A香草奶油醬,完成

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哈哈哈!!這次的泡芙說真的,算是我甜點的期中考,裡面的很多步驟都要很小心,

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像是燙麵粉一定要水夠滾才行,加入蛋一定要等溫度冷卻,還有很多很多眉眉角角都要很注意。

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不過,我最喜歡的就是外面那層考到很脆,有點像波羅麵包的奶酥外皮,一口咬下是ㄎㄠˊㄎㄠˊ的爽脆聲,泡芙空心被治癒人心的香草奶油餡給填滿,甜度算是剛好,重點是香草的香氣平衡了奶油的膩,糖粉的甜~那天來我家作客的朋友,吃一口都意外的說,他以為我的甜點都只有照片好看,沒想到嚐過真的不是虛有其表而已!

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這次雖然泡芙,不是很簡單,處理起來也沒有很輕鬆,步驟也不少!不過食才卻是少的很可以。而且這樣的配方,飯後會讓人不禁的多吃兩個~真的好值得。


哈哈哈~~這篇真的有點難寫~因為步驟真的很多,排版真的有點麻煩

一直改,等到最後都定案了,才發現我有好多照片都沒有拍好,而且還有漏拍的

不過,我還是盡最大的努力,用最簡單的方式,讓大家看得懂

希望你們在家做這個菠蘿泡芙,一次就能成功

最後阿~也別忘記按下圖

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    ShingWei 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()